Eerder deze maand lanceerde restaurant Hemel & Aarde haar nieuwe menu, en dat wilden wij natuurlijk maar al te graag proeven. Op een druilerige donderdagavond stapten we het monumentale Polman’s Huis binnen, waar we begonnen met een glas champagne en een amuse in de wijnbar.
Door naar het restaurant, langs de open keuken, werden we begroet door het keukenteam en namen we plaats aan tafel. Bij Hemel & Aarde kies je uit drie menu’s; ‘Hemels’ (de meest luxueuze variant), ‘Aarde’ (vegetarisch) en ‘Hemel & Aarde’ (20% vlees of vis en 80% vega). We kozen uiteraard voor Hemels en lieten ons onderdompelen in de wereld van chef Rene van der Weijden en zijn brigade. Het feit dat we van het broodje bij de eerste van zeven gangen al zielsgelukkig werden (exclusieve receptuur van De Bakkert, speciaal voor Hemel & Aarde), zegt genoeg. Dat de keuken van Hemel & Aarde bijzonder is, is een understatement. Met de focus op groente wordt er gewerkt met wat er op het moment door de aarde geboden wordt. Iedere smaak is bedacht, elke groente gekoesterd, met een diepe aandacht voor technieken zoals fermentatie en inmaken.
Tijdens een tour door de keuken achteraf kregen we een nieuw respect voor niet alleen het vak, maar voor de keukenbrigade en visie van Rene in het bijzonder. Bijna alles wat de keuken binnenkomt wordt gebruikt. Creatief met een hoofdletter C én een spectaculair respect voor moeder natuur en alles wat de aarde ons brengt. Over wat we gegeten hebben kunnen we kort zijn. Het was fantastisch. Elk gerecht bracht een smaakexplosie en verraste ons. Het meest indrukwekkende gerecht was voor mij de kool. Een bijzonder kunstwerkje op ons bord met verschillende soorten kool vergezeld door zolderspek, melkcurd en zeewier. Dat dit voor mij als vleesliefhebber favoriet was zegt genoeg. Over alle zeven gerechten (en drie amuses) kunnen we vol lof uitweiden, om over de begeleidende wijnen nog niet eens te spreken, maar we raden aan het vooral zelf te gaan ervaren. Trakteer je lief deze kerst op een bijzonder diner, geef je kerstgeld of dertiende maand uit aan een bijzondere avond uit of reserveer een tafel, gewoon omdat het kan.
Hemel & Aarde Keistraat 8 hemel-aarde.nl @restauranthemelenaarde
Tekst: Sanne Dijkgraaf
